ვაკუუმური შეფუთვახელს უწყობს ხორცის შენარჩუნებას და აუმჯობესებს სინაზეს, რადგან ცილები იწყებენ დაშლას - ცნობილია როგორც "დაბერების" პროცესი.ისიამოვნეთ დაძველებული ძროხის შესანიშნავი კვების ხარისხით.ვაკუუმური შეფუთვის ჩანთებს შეუძლია გაახანგრძლივოს საკვების შენახვის ვადა, რადგან ვაკუუმური შეფუთვის შემდეგ შიგნით ჰაერი მწირია და ჟანგბადი საკმაოდ დაბალია.ამ გარემოში მიკროორგანიზმები ვერ გადარჩებიან, ამიტომ საკვები შეიძლება იყოს ახალი და ადვილი არ გაფუჭდეს.
ხორცის საკვების უმეტესობა ორგანულია, რომელიც ძალიან ადვილად ერწყმის ჰაერში არსებულ ჟანგბადს და იჟანგება, რითაც ფუჭდება;გარდა ამისა, ბევრ ბაქტერიას და მიკროორგანიზმს შეუძლია სწრაფად გამრავლდეს საკვებში ჟანგბადის პირობებში, რის შედეგადაც საკვები სველდება.ვაკუუმური შეფუთვა ძირითადად განკუთვნილია ჟანგბადის იზოლირებისთვის, საკვების ორგანული ნივთიერებების დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, მრავალი ბაქტერიისა და მიკროორგანიზმების გამრავლების თავიდან ასაცილებლად და საკვების შენახვის დროის გახანგრძლივებისთვის.ვაკუუმური შეფუთვის გარდა, არსებობს შენარჩუნების სხვა მეთოდები, როგორიცაა აზოტისა და ნახშირორჟანგის ინფუზია.
ვაკუუმში შეფუთული ძროხისა და ცხვრის ვარგისიანობის ვადა
ინახება 1°C ტემპერატურაზე:
ძროხის სიცოცხლე 16 კვირამდეა.
ბატკნის სიცოცხლე 10 კვირამდეა.
ჩვეულებრივ, შიდა მაცივრები შეიძლება იყოს 7°C ან 8°C ტემპერატურამდე.ასე რომ, გაითვალისწინეთ ეს შენახვისას, რადგან უფრო თბილი მაცივარი შეამცირებს შენახვის ვადას.
ვაკუუმში შეფუთული ხორცის ფერი
ვაკუუმში შეფუთული ხორცი უფრო მუქი ჩანს ჟანგბადის მოცილების გამო, მაგრამ შეფუთვის გახსნის შემდეგ ხორცი ბუნებრივ კაშკაშა წითელ ფერამდე "აყვავდება".
ვაკუუმში შეფუთული ხორცის სუნი
შეფუთვის გახსნისას შეიძლება აღმოაჩინოთ სუნი.გააჩერეთ ხორცი ღია ცის ქვეშ რამდენიმე წუთით და სუნი გაიფანტება.
ვაკუუმში შეფუთული ძროხის/ცხვრის ხორცის დამუშავება
შემოთავაზება: ხორცი დაჭერამდე ერთი საათით შედგით საყინულეში, რათა ხორცი გამკვრივდეს.მას შემდეგ, რაც ვაკუუმური ბეჭედი გატეხილია, მოეპყარით მას, როგორც ნებისმიერ სხვა ახალ ხორცს.ჩვენ გირჩევთ, შეფუთოთ და გაყინოთ ნებისმიერი მოუმზადებელი ხორცი.გაყინეთ მაცივარში ღამით.
გამოქვეყნების დრო: სექ-09-2022
