გაითვალისწინეთ ძირითადი ტექნიკური პუნქტები და გამოიყენეთ შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანა საკვების ინგრედიენტების შენახვის ვადის გასაგრძელებლად

საკვების შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, მოხარშული საკვებისა და ჰაერში გამხმარი საკვების გარდა, უმეტესობა იყენებს მოხარშვას, სტერილიზაციას, გაყინვას და ვაკუუმურ შეფუთვას, ზოგი კი კონსერვანტ დანამატებს ამატებს.თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ამ მეთოდს შეუძლია გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა, საკვები ადვილად დაკარგავს ბუნებრივ გემოს და გემოს.საკვების შეფუთვის ტექნოლოგიის სწრაფი განვითარებით, შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანების გამოყენებამ საკვების შესანახად შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს საკვების შენახვის ვადა, შეინარჩუნოს საკვების საკვები ნივთიერებები და შეინარჩუნოს ბუნებრივი არომატი.

გასაგებია, რომ შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანა (MAP მანქანა) ძირითადად იყენებს შეცვლილი ატმოსფეროს შენარჩუნების ტექნოლოგიას, რათა შეცვალოს ჰაერი შეფუთვაში დამცავი შერეული გაზის გამოყენებით.სხვადასხვა დამცავი გაზების მიერ შესრულებული სხვადასხვა როლის გამო, მათ შეუძლიათ კარგად შეაფერხონ ბაქტერიების და მიკროორგანიზმების უმეტესობის ზრდა და რეპროდუქცია, რომლებიც იწვევენ საკვების გაფუჭებას და შეამცირონ პროდუქტების (ხილი, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები, ხორცი და ა.შ.) სუნთქვის სიხშირე. საკვების შენახვა შესაძლებელია ახალი, რითაც გახანგრძლივდება შენახვის ვადა და შენახვის ვადაპროდუქტი.ზოგადად, საკვების შენახვის ვადაა 1 დღიდან 8 დღემდე.

დღესდღეობით, შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანების გამოყენების სპექტრი სულ უფრო ფართოვდება, დაწყებული ხილიდან, ბოსტნეულიდან, ხორციდან, სხვადასხვა შემწვარი ბოსტნეულით, მწნილებით, წყლის პროდუქტებით, ნამცხვრებით, სამკურნალო მასალებით და ა.შ., რაც უზრუნველყოფს სიახლეს და ხარისხს. საკვების.მათ შორის, რადგან ხალხი უფრო მეტ ყურადღებას აქცევს ხორცის ხარისხს, გაცივებული ხორცი სულ უფრო ხშირად ხდება ხორცის მოხმარების ძირითადი მიმართულება.იზრდება წილის შიდა და საგარეო ბაზრებზე.ამჟამად, ცივი ახალი ხორცის შეფუთვაზე მოდიფიცირებული ატმოსფერული შეფუთვის გამოყენებით, ეს არა მხოლოდ უზრუნველყოფს ცივი ახალი ხორცის სიახლეს, არამედ უზრუნველყოფს ხორცის ხარისხსა და უსაფრთხოებას.

მართალია, უნდა აღინიშნოს, რომ შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის გამოყენების ძირითადი ტექნიკური პუნქტები, პირველ რიგში, გაზიშერევის თანაფარდობა და მეორე არის გაზის შერევის ჩანაცვლება.ტექნიკური პერსონალის თქმით, კონტროლირებადი ატმოსფეროს შესანარჩუნებელ შეფუთვაში შემანარჩუნებელი გაზი ძირითადად შედგება ნახშირორჟანგის, ჟანგბადის, აზოტისა და მცირე რაოდენობით სპეციალური აირებისგან.სხვადასხვა საკვები მასალებით ჩანაცვლებული აირები და აირის შერევის თანაფარდობა განსხვავებულია.მაგალითად, ხილი და ბოსტნეული ჩვეულებრივ ცვლის შეფუთვაში არსებულ გაზს ჟანგბადით, ნახშირორჟანგით და სხვა გაზებით.

არა მხოლოდ ეს, სხვადასხვა შერეული გაზების კონცენტრაცია უნდა იყოს გარკვეული თანაფარდობით, არც ძალიან მაღალი და არც ძალიან დაბალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში არა მხოლოდ ხილისა და ბოსტნეულის სიახლეს ვერ შეინარჩუნებს, არამედ შეიძლება დააჩქაროს საკვების გაფუჭებაც.ზოგადად რომ ვთქვათ, ჟანგბადის კონცენტრაციის თანაფარდობა არის 4%-დან 6%-მდე, ხოლო ნახშირორჟანგის კონცენტრაციის თანაფარდობა 3%-დან 5%-მდე.თუ ჟანგბადის შემცვლელის კონცენტრაცია ძალიან დაბალია, მოხდება ანაერობული სუნთქვა, რაც გამოიწვევს ლიჩის ნაყოფის დუღილს და ქსოვილის ნეკროზს;პირიქით, თუ ჟანგბადის კონცენტრაცია მაღალია და ნახშირორჟანგი დაბალია, ხილისა და ბოსტნეულის მეტაბოლიზმი შემცირდება, რაც ამცირებს შენახვის ვადას.
,
ხილთან და ბოსტნეულთან შედარებით, შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანა, რომელიც გამოიყენება მოხარშული საკვებისთვის, აქვს ბევრად უფრო მაღალი თანაფარდობა ახლად შენახული შერეული აირით.მაგალითად, ნახშირორჟანგი არის 34%-დან 36%-მდე, აზოტი 64%-დან 66%-მდე, ხოლო გაზის ჩანაცვლების მაჩვენებელი ≥98%-ია.იმის გამო, რომ მოხარშულ საკვებს შეუძლია ადვილად გაამრავლოს ბაქტერიები და მიკროორგანიზმები ნორმალურ ტემპერატურულ პირობებში და დააჩქაროს გაფუჭება და გაფუჭება, შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანის გამოყენებით შერეული გაზების, განსაკუთრებით ჟანგბადის პროპორციის კორექტირება, შეუძლია ეფექტურად შეამციროს ჟანგბადის შემცველობა და შეანელოს ბაქტერიების რეპროდუქციის სიჩქარე. (ანაფილაქსია).(აერობული ბაქტერიების გარდა), რითაც მიიღწევა მოხარშული საკვები პროდუქტების სიახლის შენარჩუნების მიზანს.

გარდა ამისა, როდესაც მომხმარებლები ასრულებენ გაზის შერევას და შეცვლას, მათ უნდა შეავსონ და შეცვალონ სხვადასხვა ინგრედიენტების მიხედვით.ჩვეულებრივ, ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტები ძირითადად ივსება შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი გაზებით, რომლებიც შედგება O2, CO2 და N2-ისგან;მოხარშული საკვები პროდუქტების კონსერვაციის აირები ძირითადად შედგება CO2, N2 და სხვაგანer აირები;მაშინ, როდესაც ცომეულის გაფუჭება ძირითადად რბილობია, ხოლო კონსერვაცია მოითხოვს ჟანგბადის შემცირებას, ნაცრის თავიდან აცილებას და გემოს შენარჩუნებას., კონსერვაციული აირი შედგება CO2 და N2-ისგან;ახალი ხორცისთვის შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი გაზი შედგება CO2, O2 და სხვა გაზებისგან.

თუმცა, აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის მანქანას შეუძლია გაახანგრძლივოს კონტეინერის ვადა და ინგრედიენტების შენახვის ვადა, სხვადასხვა ინგრედიენტების შენახვის გარემო ასევე იმოქმედებს მათი შენახვის ვადაზე.შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის შენახვის ვადა განისაზღვრება ინგრედიენტების მრავალფეროვნებისა და სიახლის მიხედვით, როგორიცაა მარწყვი, ლიჩი, ალუბალი, სოკო, ფოთლოვანი ბოსტნეული და ა.შ. დაბალი ბარიერული ფილმის გამოყენების შემთხვევაში, ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის ვადა. 0-4 გრადუსზე არის 10-30 დღე.

მოხარშული საკვები პროდუქტებისთვის, შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის შემდეგ, მათი შენახვის ვადა 5-10 დღეზე მეტია 20℃-ზე დაბლა.თუ გარე ტემპერატურა დაბალია, შენახვის ვადა 0-4℃ 30-60 დღეა.თუ მომხმარებელი იყენებს მაღალი ბარიერის ფილას და შემდეგ იყენებს პასტერიზაციის პროცესს (დაახლოებით 80°C), შენახვის ვადა იქნება 60-90 დღეზე მეტი ოთახის ტემპერატურაზე.უნდა აღინიშნოს, რომ თუ შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვა გამოიყენება ბიოლოგიური კონსერვაციის ტექნოლოგიასთან ერთად, უკეთესი კონსერვაციის ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია და ინგრედიენტების შენახვის ვადა შეიძლება უფრო გრძელი იყოს.

ზოგადად, შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის ტექნოლოგია ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სახის საკვების სიახლის შესანარჩუნებლად, საკვების შენახვის ვადის გასაზრდელად და საკვების დამატებითი ღირებულების გაზრდის მიზნით.მას აქვს დიდი ბაზრის პოტენციალი მომავალში.თუმცა, მომხმარებლებმა უნდა გაითვალისწინონ ორი ძირითადი პუნქტი შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანების გამოყენებისას.საჭიროა ზუსტად აკონტროლოთ სხვადასხვა გაზების შერევის თანაფარდობა და შეავსოთ შესაბამისი შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი აირი სხვადასხვა ინგრედიენტების მიხედვით და შეასრულოთ გაზის შერევა და ჩანაცვლება, რათა უკეთ გაიზარდოს სხვადასხვა ინგრედიენტების შენახვის ვადა და სიახლის ვადა.