ახალი საკვების კონსერვაციის ტექნოლოგიების სერია – მოდიფიცირებული ატმოსფეროს შეფუთვა

ახალი საკვების მოხმარება და მეტეოროლოგიური და ნიადაგის გარემო, კრეფის პროცესი, შეფუთვის პროცესი, შეფუთვის სქემა და მიმოქცევისა და ტრანსპორტირების გარემო (ტემპერატურის და ტენიანობის დიაპაზონი, ბალიშის ბალიშის და სატრანსპორტო შეფუთვის შესრულების პარამეტრები, ცირკულაციის ხელსაწყოები, გზის კლასი, ვიბრაციის სიხშირე), გაყიდვის პროცესი და სხვა ფაქტორები ყველა დაკავშირებულია.მათ შორის, შეფუთვის ტექნოლოგია და გადაწყვეტილებები გადის ახალი საკვების მიწოდების მთელ ჯაჭვს და გადამწყვეტ როლს თამაშობს საკვების შენახვაში.შეფუთვის ტექნოლოგია - შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის ტექნოლოგია თანდათან შემოვიდა საზოგადოების ხედვის ველში.

Რაარის MAP?

შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვა: შეფუთვაში გაზის შემადგენლობის შეცვლა გაზის ჩანაცვლებით, ანუ ხელოვნურად გაზარდეთ ან შეამცირეთ გაზის კონცენტრაციის ინდექსი შიდა ატმოსფეროში ან დაცლათ გაზი ისე, რომ შიგნით საკვები განსხვავდება ჰაერის შემადგენლობისგან. (ჰაერი ძირითადად შემადგენლობის თანაფარდობაა: აზოტი 78%, ჟანგბადი 21%, ნახშირორჟანგი 0,031%, იშვიათი გაზი 0,939%, სხვა აირები და მინარევები 0,03%) გარემო, საკვების ქიმიური ან ბიოქიმიური რეაქციების წარმოების თავიდან აცილებისა და შესუსტების გზით. საკვების სიახლის მისაღწევად და შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად, შეფუთვის ჭურჭლის შიგნით გაზის კომპონენტები, როგორც წესი, მოიცავს ერთიდან სამამდე.გარდა ამისა, ახალ საკვებში ხშირად გამოყენებული შეფუთვის პროცესს - ვაკუუმური შეფუთვის ტექნოლოგიას ასევე უწოდებენ დეკომპრესიულ შეფუთვას.ვიწრო გაგებით, ვაკუუმური შეფუთვა არ განეკუთვნება შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის დარგს, არამედ მიეკუთვნება ფიზიკური შეფუთვის ტექნოლოგიის კატეგორიას და ტექნოლოგიის გაღრმავებით და ევოლუციით დამოუკიდებელ სისტემად იქცა.შეფუთვის კონტეინერიდან ჰაერის ამოღების შემდეგ, კონტეინერის შიდა ნაწილი აღწევს წინასწარ დაყენებულ ვაკუუმ ხარისხს, შემდეგ კი კონტეინერი იხურება.მაგრამ ფართო პერსპექტივიდან, შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვა ასევე მოიცავს ვაკუუმ შეფუთვას.

შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვაში სამი ხშირად გამოყენებული გაზი

უპირველეს ყოვლისა, ყოველდღიურ ცხოვრებაში ახალი საკვების ახალი თუ გაფუჭებული მსჯელობის მეთოდებს ძირითადად მოიცავს „დანახვა, მოსმენა და კითხვა“.შეხედე: დააკვირდი საკვების ფერს და გარეგნობას;სუნი: საჭმლის სუნის სუნი;კითხვა: იკითხე საკვების ძირითადი ინფორმაცია;დაჭრილი: შეეხეთ საკვებს, რათა განსაჯოთ მისი მთლიანობა.ეს მეთოდები ძირითადად ჩნდება ახალი საკვების გაყიდვისა და მიწოდების ეტაპებზე, ანუ ადამიანის იდენტიფიკაციაში.რაც შეეხება შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის ტექნოლოგიას, შიდა შემცვლელი აირები ძირითადად მოიცავს ნახშირორჟანგს, ნახშირბადის მონოქსიდს, ჟანგბადს, აზოტს, გოგირდის დიოქსიდს და არსებული კვლევის შედეგები აჩვენებს, რომ ზოგიერთი ახალი პროდუქტისთვის შეიძლება შეირჩეს გარკვეული რაოდენობის არგონი.თუმცა, ახალი საკვების შემცვლელი სამი ყველაზე ხშირად გამოყენებული აირი მაინც არის: აზოტი, ჟანგბადი და ნახშირორჟანგი.სპეციფიკური თანაფარდობის კონცენტრაცია, თანაარსებობენ თუ არა ისინი, და ფუნქციები სამის კომპონენტებში შეიცვლება ახალი საკვების ფიზიოლოგიურ მახასიათებლებზე და მიზეზებზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გაუარესება.

ჟანგბადი.ზოგადად, ჟანგბადი მჭიდრო კავშირშია სუნთქვასთან.შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვაში ჟანგბადის არსებობა ნიშნავს საკვების დაჟანგვას და აერობული მიკროორგანიზმების რეპროდუქციას, რომლებიც არასახარბიელო ფაქტორებია საკვების გაფუჭებისთვის და უნდა გამოირიცხოს გაზის კომპონენტებიდან.აქ არის წარმოდგენილი საკვების წყლის აქტივობა Aw.წყლის აქტივობა ზომავს საკვებში წყლის თავისუფალ მოლეკულებს, რომლებიც მარაგს წარმოადგენს ბაქტერიებისა და მიკროორგანიზმების გადარჩენისა და რეპროდუქციისთვის.საკვების გაფუჭების მიზეზი არის ქიმიური რეაქცია, ფერმენტული რეაქცია და მიკრობული ზრდა და გამრავლება, რომელიც ხდება მასში.ამიტომ, წყლის აქტივობის დათრგუნვა ეფექტურად გააკონტროლებს საკვების ხარისხს.0,88-ზე დაბალი წყლის აქტივობის მქონე საკვებისთვის დეოქსიგენაციამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა;და წყლის მაღალი აქტივობის მქონე ახალი საკვებისთვის, დეოქსიგენაცია ასევე გარკვეულ როლს ასრულებს სიახლის შენარჩუნებაში.თუმცა, ჟანგბადი სხვა საკითხია ახალი ფრინველის საკვებში.

In ნახშირორჟანგიშეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის ტექნოლოგია, ნახშირორჟანგი არის მნიშვნელოვანი გაზი, რომელიც გამოიყენება საკვების დასაცავად.მას აქვს ძლიერი ინჰიბიტორული მოქმედება ობისა და ფერმენტების მიმართ და აქვს „ტოქსიკური“ მოქმედება აერობულ ბაქტერიებზე, მაგრამ ცუდად მოქმედებს საფუარზე და წითელ ასპერგილუსზე.მაგალითად, Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening და Aspergillus, როდესაც ნახშირორჟანგის კონცენტრაცია დაახლოებით 10%-ს აღწევს, პირველი სამის რეპროდუქციის მაჩვენებელი აშკარა დაღმავალ ტენდენციას აჩვენებს;ასპერგილუსის რეპროდუქციის სიჩქარე იყო 5%-ზე დაბალი, ხოლო ასპერგილუსის დახრილობის მნიშვნელობა მნიშვნელოვნად შენელდა მას შემდეგ, რაც კონცენტრაციამ მიაღწია 10%-ს და კონცენტრაციის დამთრგუნველი ეფექტი მის რეპროდუქციის სიჩქარეზე შეზღუდული იყო.

აზოტი.თავად აზოტს არ აქვს ინჰიბიტორული მოქმედება მიკროორგანიზმების ზრდაზე ნებისმიერ ახალ საკვებში შეცვლილ ატმოსფეროში შეფუთვაში, ანუ მას არ აქვს ისეთი ფუნქციები, როგორიცაა სიახლის შენარჩუნება და ანტისეპტიკა, და ამავე დროს ის უვნებელია თავად საკვებისთვის და არ აჩქარებს. მისი გაუარესების მაჩვენებელი.აზოტის ფუნქცია აქ აისახება ორ პუნქტში: 1) სრულად ამცირებს ნარჩენი ჟანგბადის გაზის კომპონენტებში შეფუთვაში.2) ბეტონი "დუპონის კანონი": თუ ნახშირორჟანგი ადვილად შეიწოვება საკვების ტენიანობისა და ცხიმის მიერ და შეფუთვა ხდება რბილი და იშლება, აზოტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემავსებელი, რათა დალუქული სარეალიზაციო პაკეტი ვიზუალურად უფრო სავსე, უფრო ლამაზი და თავდაყირა გახდეს. უფრო ფართო, რათა მან შეძლოს მომხმარებელთა ყურადღება უფრო სწრაფად მიიპყროს გაყიდვების პროცესში, წარმოქმნას ყიდვის სურვილი და მიაღწიოს გაყიდვების ხელშეწყობის ეფექტს.გარდა ამისა, დასამატებელია რამდენიმე პუნქტი: 1) შეუძლებელია შეფუთვის შიგნით აბსოლუტურად უჟანგბადო გარემოს მიღწევა.2) ნახშირორჟანგის მოქმედება ახალი საკვების შენახვაზე შეზღუდულია.3) ამიტომ, ახალი საკვების შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის სქემის ფაქტობრივი გამოყენების პროცესი ხშირად საჭიროებს ცივ ჯაჭვთან შერწყმას (ეყრდნობა გაზს და დაბალი ტემპერატურის გარემოს) უფრო იდეალური ეფექტის მისაღწევად.

ხელოვნური შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის ტექნოლოგია

უპირველეს ყოვლისა, გაზის შემადგენლობის გასაღები არის გარემოს შენარჩუნება ნახშირორჟანგის მაღალი კონცენტრაციით და ჟანგბადის დაბალი კონცენტრაციით (ზოგადად 1%-6%).დაბალი კონცენტრაციის ჟანგბადს შეუძლია შეაფერხოს ხილისა და ბოსტნეულის სუნთქვის ინტენსივობა ანაერობული სუნთქვის (ფერმენტაციის) წარმოქმნის გარეშე;მაღალი კონცენტრაციის ნახშირორჟანგს (ზოგადად 1%-12%, ისპანახი, პომიდორი 20%-მდე) შეუძლია მისი სუნთქვის პასიურობა, მაგრამ სტანდარტის თანაფარდობის გადამეტება გამოიწვევს მცენარის უჯრედების "მოწამვლას" და გაფუჭებას, ამიტომ კონკრეტული თანაფარდობის გეგმა დამოკიდებულია ხილისა და ბოსტნეულის მახასიათებლებზე.გარდა ამისა, შენახვის ტემპერატურის შემცირება ასევე სასარგებლოა ხილისა და ბოსტნეულის სუნთქვის ინტენსივობის შენელებისთვის, მაგრამ ზოგადად ის არ უნდა იყოს 0°C-ზე დაბალი;წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხილისა და ბოსტნეულის "გაციების და გაყინვის დაზიანების" ფენომენი ასევე მნიშვნელოვანი საცნობარო მაჩვენებელია ტემპერატურის კონტროლისთვის.

ბუნებრივ მოდიფიცირებულ ატმოსფეროში შეფუთვის ტექნოლოგიასთან შედარებით, ბუნების გამოყენების უფრო მაღალი მაჩვენებელი აქვს.მთავარი მდგომარეობს შერჩევითი სუნთქვის ფირის შესრულებაში, რომელიც ხასიათდება არააქტიური შევსების გამოყენებით.ხილისა და ბოსტნეულის სუნთქვისა და ფირის მიერ სხვადასხვა გაზების შერჩევითი შეღწევის (ორმხრივი) გამოყენებით, ავტომატურად იქმნება შიდა გარემო ნახშირორჟანგის მაღალი კონცენტრაციით და ჟანგბადის დაბალი კონცენტრაციით.სპეციფიკური პროცესი: შეფუთვის დასრულების შემდეგ, ხილისა და ბოსტნეულის სუნთქვის გამო, მცირდება ჟანგბადის შიდა კონცენტრაცია და იზრდება ნახშირორჟანგის პროპორცია, რაც ზღუდავს სუნთქვას.შემდგომში, როდესაც ნახშირორჟანგის შიდა კონცენტრაცია ძალიან მაღალია, ფილმის შერჩევითი შეღწევადობის ფუნქცია (ნახშირორჟანგის შეღწევის უნარი 5-10-ჯერ აღემატება ჟანგბადის შეღწევის უნარს) უფრო მეტ შიდა ნახშირორჟანგს შეაღწევს და ამავე დროს. დრო შეაღწიოს მცირე რაოდენობით გარე ჟანგბადს, შეინარჩუნოს შიდა გაზის კომპონენტების კონცენტრაციის ბალანსი სიახლის შენარჩუნების ეფექტის მისაღწევად.ფირის მასალებს, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვაში, უნდა ჰქონდეს კარგი გაზის ბარიერი და ტენიანობის ბარიერი თვისებები, რათა შეინარჩუნოს საუკეთესო გაზის შემადგენლობა და კონცენტრაცია შიგნით.ზემოაღნიშნული ორი პუნქტის გარდა, მატერიალური მუშაობის მოთხოვნები ძირითადად მოიცავს თბოდალუქვის თვისებებს (მაღალი თბოდალუქვის ძალა და ადვილად თბოდალუქვა დალუქვის სიმტკიცის უზრუნველსაყოფად);პროცესის დროს დაზიანების თავიდან აცილება);გამჭვირვალობა (შიგთავსის ნახვა შესაძლებელია ფილმის მასალის საშუალებით, ლინკის შემოწმებისა და გაყიდვის სერვისების მიწოდებით);სხვა საჭირო შესრულება (ახალი საკვების მახასიათებლების მიხედვით იმის დასადგენად, აქვს თუ არა მასალას ისეთი თვისებები, როგორიცაა ზეთის წინააღმდეგობა და სუნამოს შეკავება).ბუნებრივი მოდიფიცირებული ატმოსფეროს შესაფუთი მასალების შერჩევითი შეღწევა აქ ასევე დაკავშირებულია ფირის სისქესთან და ტემპერატურასთან, და ზოგადი კანონია

შეჯამებისთვის, შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის პრაქტიკული გამოყენების წინაპირობები:

1) გათავისუფლდით შიგნით სუფთა საკვების თვისებებზე და ცვლილებებზე, რათა დადგინდეს აირის შემადგენლობა და კონცენტრაცია;

2) სურსათის ეფექტური შენახვის ტემპერატურის კონტროლი;

3) გამოიყენება სხვადასხვა ახალი საკვებისა და გაზის შემადგენლობისთვის საჭირო მასალები.